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瘦肉里也能长出脂肪,莱芜黑猪“不怕冷”的秘密

发布人:sunny 浏览 14 次 发布时间:2018年12月29日 打印本页

莱芜黑猪,又名莱芜猪,是我国华北型优良地方猪种,具有繁殖力高、肉质好、抗逆性强等特点,是我国地方猪种的宝贵基因库。关于红烧莱芜黑猪肉,《齐民要术》中这样记载:“色同琥珀,又类真金,入口则消,状若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”,形象说明了莱芜猪肉细嫩香醇的特点。

  在莱芜猪原种场内,莱芜猪在场内悠闲地散步,寒冷根本阻止不了莱芜黑猪活动的脚步。“莱芜黑猪皮厚较紧密,毛粗密有光泽,鬃毛密长,有两层毛,冬季时生一层厚厚的绒毛,所以说莱芜黑猪不怕冻,一般的国外猪现在这个季节已经很少活动了,都躲在温暖的猪舍里不出来了。”莱芜市莱芜猪原种场孙场长说,“莱芜黑猪肚子大,主要以吃饲草为主,到了秋天,庄稼收获了,我们会在饲料中加入花生和红薯。红薯和花生是高能量的食物,莱芜猪会抓紧这个机会把脂肪囤积下来,有利于抵御冬天的寒冷。”

  安徽农业大学教授张伟力说:“莱芜黑猪会抓紧一切机会把能够吃到的东西都藏在身上变成脂肪,然后它就变成一个‘猪坚强’,可以半个月一个月熬,熬到有饲料的时候它又恢复了,所以它有伸缩性,可以长得非常肥,可以饿得非常瘦,它不死。这种生理特性,就导致了它身体的每一个部分都要动员出来储存脂肪,首先是皮下变成膘,然后肚子板油,然后在瘦肉里头也长上脂肪,那就是我们说的最高级的肉就是雪花肉。”

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