魏述东
随着国民经济水平的不断提高，人们对猪肉的消费已由量的需求转变为质的提升，风味品质俱佳的地方猪肉越来越成为高收入阶层的首要选择，地方猪种的利用与产业化开发重新得到重视。目前已有许多成功的范例，如已取得良好经济效益的金华火腿、以香猪为原料的烤乳猪系列产品等老品牌和近年来登记注册的苏太猪、“古淮”（淮猪）、“黑六”（北京黑猪）等一批新品牌猪肉，初步形成全国遍地的发展态势。
莱芜猪5000多年的历史沿革，物化出了其特有的肉质、繁殖和抗逆等优良特性。改革开放后几十年的有效保护和利用，使莱芜猪得以有效保纯。经测定：莱芜猪的肌内脂肪含量平均达到11.6%，高居我国地方猪种之首，更是远远超过国外其他猪种，这一特性将成为莱芜猪肉竞争国内外市场最优势的条件，是千金难买的基因库。
1 莱芜猪极品猪肉产业化开发途径
进入新世纪，肉食品消费趋势快步向优质、高档、特色方向发展，肉质优良的莱芜猪将是进行高档品牌猪肉产业化开发的优选猪种，更是优质猪育种的首选种质材料。莱芜猪极品猪肉的产业化开发，使莱芜猪走出了一条特色品牌猪肉开发的成功途径。
1.1在政府和主管部门主导下，先期开发，打造极品猪肉品牌
1.1.1组织成立开发机构，注册商标，调研制定方案。为发挥莱芜猪种质特性和肉质优势，在学习借鉴国内其他地方猪种开发经验的基础上，结合我市实际，制定了莱芜猪产业化开发方案，组织成立研发机构，建立莱芜猪繁育生产体系和特色品牌优质肉猪生态养殖基地，注册“莱芜黑猪”地理标志证明商标和“莱黑”牌猪肉产品商标，进行肉质测定研究，根据不同消费层次开发特色系列产品，打造极品猪肉品牌。
1.1.2扩群繁育，建立生产养殖体系。以莱芜猪原种场为依托，建立完善起莱芜猪、鲁莱黑猪繁育生产体系。发展莱芜猪二级扩繁场40个，放牧基地36个，使核心群达到了400头，扩繁群1000头，生产群10000头。采用“公司+基地+农户”的生产模式，建立了莱芜猪5000亩放牧饲养基地，为特色极品猪肉生产提供了充足的种质资源。
1.1.3研究养殖方法，建设饲养基地。一是研究确定营养标准。根据莱芜猪的生理特性及莱芜猪在配种、妊娠、哺乳、断奶、生长和育肥等各个不同阶段的营养需要，经过反复的饲养试验，先后研究制定出了后备公、母猪饲料配方（前期、后期），种公猪饲料配方（配种期、非配种期），种母猪饲料配方（妊娠前期、妊娠后期、哺乳期），育肥猪饲料配方（断奶-30kg、30-60kg、60-80kg）及宰前倒计时配方等12种饲料配方。莱芜猪各阶段营养标准详见表1。
表1 莱 芜 猪 营 养 标 准(kg，MJ，%)
|
项目 |
后备公猪 |
后备母猪 |
种公猪 |
种母猪 |
仔猪(断奶-30kg) |
育肥猪 |
|
前期 |
后期 |
前期 |
后期 |
非配种期 |
配种期 |
妊娠前期 |
妊娠后期 |
哺乳期 |
30-60kg |
60-80kg |
80kg-出栏 |
|
每千克料含 |
消化能 |
12.3 |
11.7 |
11.7 |
11.3 |
10.5 |
12.5 |
10.0 |
10.5 |
12.5 |
13. |
12.5 |
13.0 |
16 |
|
粗蛋白 |
16 |
15 |
15 |
14 |
12 |
16 |
10 |
11 |
17 |
17 |
16 |
14 |
11 |
|
钙 |
0.72 |
0.81 |
0.53 |
0.64 |
0.66 |
0.60 |
0.57 |
0.58 |
0.75 |
0.65 |
0.62 |
0.55 |
0.48 |
|
磷 |
0.58 |
0.65 |
0.42 |
0.50 |
0.53 |
0.48 |
0.45 |
0.47 |
0.50 |
0.55 |
0.51 |
0.43 |
0.39 |
|
赖AA |
0.57 |
0.57 |
0.61 |
0.66 |
0.42 |
0.57 |
0.35 |
0.36 |
0.60 |
0.78 |
0.72 |
1.0, |
1.3 |
|
日采食风干料量 |
1.35 |
1.60 |
1.60 |
2.00 |
1.90 |
2.40 |
2.20 |
2.10 |
4..00 |
1..6 |
1..8 |
2.5 |
3.1 |
|
VE加倍 |
二是选择开发饲料原料。为探讨饲料原料对莱芜猪生长性能的影响，通过开发利用新原料，研究设计针对莱芜猪生长发育的专用饲料，并添加山楂、神曲等中草药配方，在保证莱芜猪生长发育的同时，改善肉质。三是试验筛选实施微生态发酵饲料。为探讨微生态发酵饲料对莱芜猪肉质品质的影响，我们广泛选用多种微生态制剂进行多项对比试验，筛选出适宜莱芜猪生长和提高肉质品质的微生态发酵饲料。四是建立放养和林下养殖基地。利用莱芜猪的放养特性，在河滩、山地、林果地及秋天收粮后的茬地，推广生态养殖模式，进行无公害自然条件下山场放牧或林间放养。五是科学设计，建立饲养场。根据莱芜猪的生物学特性，设计适合莱芜猪生存、繁育的生态型猪场。猪场设计考虑到生态型猪舍的大方向，选择“有山有水无人”的丘陵地带，具有大面积放牧场地，并与果园、水产、经济作物一并规划，既有利于环境保护又有利于加强肉质，使品牌猪肉生产模式生态化。
1.1.4制定科学的饲养管理规程和屠宰、分割、加工流程，优化提升猪肉品质。肉品品质决定于四大要素：饲养管理、营养调控、活动强度、环境因素。因此，针对生猪宰前饲养管理及屠宰分割加工，制定了一套严格的生产加工工艺流程。前期添加青绿多汁饲料进行营养调控，后期研究设计出宰前倒计时配方，以调节肉质，保证肉品的质量安全；对屠宰分割加工进行了科学的论证研究，采用传统屠宰工艺与现代技术相结合的方法，减少应激，保证猪肉品质。
1.1.5设立专卖店，宣传策划，推介产品，打造极品猪肉品牌。一是进行品牌宣传，打造莱芜极品猪肉特色品牌产品。充分利用畜牧业博览会、报纸、电视、网站等形式进行大量宣传，树立了良好的品牌形象，提高了产品知名度。二是开发莱芜猪极品猪肉销售模式。通过设立品牌专卖店、节日礼品、订单供应三种模式，基本满足了社会各阶层消费群体的需求。
1.2创新机制，利用企业的资金和市场优势，做大做强莱芜猪极品猪肉品牌产业
为尽快实现莱芜猪肉产业化大发展的目标，2008年，市委、市政府决定引入社会资本，创新运营机制，加快开发速度。将莱芜猪、鲁莱黑猪的繁育、生产，莱芜猪、鲁莱黑猪的动物及产品名称、商标（“莱黑牌”）的使用权和繁育、饲养、加工控制技术转让给山东六润食品有限公司。六润食品有限公司投资2.6亿元，计划在未来5年内，出栏莱芜黑猪和鲁莱黑猪20万头，加工高档肉系列产品10000吨，带动年出栏优质品牌肉猪2000头以上的标准化生产示范基地40个、200个以上的生态养殖农户。从而在全市建立起完善的莱芜黑猪、鲁莱黑猪研究、生产、繁育、食品加工、营销、物流于一体的产业化开发体系，做大做强莱芜猪极品猪肉品牌产业。2009年，六润食品有限公司被指定为第十一届全运会肉类食品独家供应商，并成功取得国家有机食品认证，产品已销售到上海、西安及全省各地，产业化开发取得了初步成效。
2 莱芜猪极品猪肉产业化开发的几点思考
2.1 莱芜猪饲养历史悠久，是在我市独特的地理条件、环境条件以及长时间的选育下形成的具有地方特色的优良猪种。解放后几十年从未间断的保纯选育和利用研究，是莱芜猪得以完整保存的重要前提。
2.2 科技是莱芜猪肉产业化开发的“助推器”。莱芜猪肉产业化开发，最终还是要依靠科技来实现。只有依靠科技进步，提高猪肉的科技含量，实现产品的更新换代，才能在激烈的市场竞争中处于主动地位。在莱芜猪肉产业化开发上，必须紧紧围绕莱芜猪肉质性能、生产性能方面的优势和特色，研究出一条从繁育、饲养到屠宰、分割、加工、包装科学的工艺与流程，才能从根本上保证肉品质量，生产出高档特色产品。
2.3 严格质量检测，实行质量可追溯机制。近年来，猪肉的质量及其营养调控受到猪肉生产者和消费者的广泛关注。必须严把质量关，从生猪的育种、养殖、运输、分割、肉制品加工、仓储配送等方面实行全过程覆盖、全流程跟踪的产品标识制度。实现从源头可追溯、流向可追踪、信息可反馈、产品可召回的全程监控，才能真正生产出优质、绿色无公害的高端产品。
2.4 大力实施品牌战略。品牌是树立产品形象、得到消费者认可和占领市场的重要条件。要突出品牌建设，树立品牌意识，转变品牌观念，做好品牌战略发展规划，开发优势产品，主动适应市场、占领市场。
2.5 树立高标准的产业化开发理念。要做大做强品牌产业，在莱芜猪极品猪肉产业化开发上，必须有产业和产业基地作为依托。要创新经营模式，鼓励农业龙头企业或其他有志于猪肉开发的企业实体加盟，吸引社会资本注入，发挥集团优势，高起点保护，高起点经营开发。
3 莱芜猪极品猪肉产业化开发趋向
1.构建莱芜猪肉产业化开发监测管理平台和技术平台。继续完善莱芜猪繁育体系建设，加快建设科学标准的莱芜猪资源保种场，充分挖掘莱芜猪种质资源价值，形成一整套严格的质量检测和营养调控体系，建立起高档极品猪肉评价方法和安全控制技术，制订安全优质猪肉的地方标准，对莱芜猪肉产业化开发实行动态监测管理。做好知识产权工作，充分利用好地理标志证明商标等传统知识产权，为莱芜猪肉产业化开发增添新的动力，构建一个新的技术平台，打造一个新的起点。
2.全力做好品牌战略发展规划。要想把区域性优势产业做大，把地方性特色产品做优，品牌作为一种有美誉度的无形资产，是企业和产品的生命和灵魂，而商标是构成品牌的必要条件。品牌的创建是一个长期复杂的过程，牵涉到产品的质量、信誉、广告投入等诸多环节，品牌的创建非一朝一夕可为，它是一种日积月累的企业文化的沉淀。把品牌建设放在莱芜猪肉产业化开发的突出位置，具有十分重要的意义。因此，在产业化建设中，应突出品牌建设，强调绿色食品认证，政府在制定相关政策时应加以细化，加强引导，作为一个新的系统工程予以研究推广，才能收到实效。
3.制定标准，促进行业自律。要采取有效措施，制定切实可行的莱芜猪养殖标准、饲养管理技术标准、生产加工标准、质量控制标准；从莱芜猪繁育、饲养、生产、加工、销售各个环节实施全方位监管，建立起严格的生物安全质量保障体系，规范行业标准，促进行业自律，使莱芜猪肉的产业开发走上健康、稳定的发展轨道。
4.建立起莱芜猪肉特色品牌产业化开发战略联盟。在日益激烈的市场竞争中，莱芜猪肉产业化开发不可能走单打独斗的格局。构建战略联盟是一种新模式，旨在形成产业核心竞争力，莱芜猪肉产业化开发走联盟之路是必然选择。要与政府、大学和科研机构等在战略层面有效结合，与国内其他地方猪种开发企业在科学研究、产品研发、技术、信息等领域强力合作，优势互补，共同打造民族品牌。以企业为主体，围绕产业技术创新链，运用市场机制集聚创新资源，实现共同突破产业发展的技术瓶颈，最终形成完整的产业链，共同承担地方猪种利用与产业化开发的责任，谱写地方猪种产业化开发新篇章。
