莱芜市畜牧兽医局 魏述东
莱芜黑猪是我国著名的地方品种，具有鲜明的肉质、繁殖和抗逆性等性能，具有很高的社会经济价值。几十年来通过科研与项目的连续支持支撑，实现了有效保纯、创新利用和产业开发。莱芜猪已成为我国最优良的种猪资源，已成为我国猪育种和优质猪肉生产的首选种质材料，已成为我国地方猪种的知名品牌。
2006年，为探索高档特色品牌猪肉的生产开发，我们组织成立“产业开发中心”，注册 “莱芜黑猪”地理标志证明商标和“莱黑牌”猪肉产品商标。在莱芜猪种猪繁育、生猪饲养、饲料生产、营养调控、标准化生态养殖、特色猪肉产品研发加工、质量保障及配套技术产业化技术集成等方面展开研究示范推广，取得了明显成效。开发出了冷鲜肉、烤肉、香肠等三大系列20多个品种的肉制品。通过企业开发，莱芜猪极品猪肉以每公斤200多元的高价供不应求，建立起了良好的品牌和市场基础。莱芜猪及其配套系猪肉现已成为我省特色品牌猪肉和优质猪肉市场强有力的领导品牌。建立了一条以市场为导向、以质量促发展、以品牌见成效的发展战略，得到了社会的认可与消费者的青睐，在业界获得了较高的知名度和美誉。现就莱芜黑猪肉在质量控制、打造品牌等方面的做法做一些简单汇报。
一、树立质量与品牌理念，明确产品目标。产品和品牌的竞争，最终是人们对质量的认知。我们始终坚持以塑造高质量和强势品牌为核心的战略理念，将质量与品牌建设提升到企业经营战略的高度，为品牌建设设立目标、方向、原则与指导策略。在生猪的育种、养殖、运输、分割、肉制品加工、仓储配送等方面实行全过程覆盖、全流程跟踪的产品标识制度。确定生产一流的优质、绿色高端产品，把莱芜黑猪肉产品打造成国内顶端猪肉产品。
二、确定育种方向，强化选育强度，提高种质价值。把莱芜猪的选育方向由传统的注重生长速度、饲料转化率和瘦肉率等指标转变为注重肉质质量指标并兼顾繁殖性能。根据确定的选育方向，制定科学合理的选育方案。在世代选育中增加选择的强度，进行大批量现场和实验室测定，实现莱芜猪优良肉质性状（肌内脂肪、亚麻酸等）的高端标准化值数目标，提高莱芜猪优良肉质特性的商品价值。
三、研究生产加工技术，提高商品质量。一是研究影响肉质生产的营养需要，日粮组成，制定宰前倒计时配方。二是研究推广标准化生态养殖模式，充分利用莱芜市大片山区、经济林、河滩等资源条件，进行无公害自然条件下山场放牧或林间放养。三是建立标准化商品猪生产场。严格按照莱芜猪的生物学特性，采用无公害专用饲料和倒计时饲养法，分段饲养，全程饲喂发酵青绿饲料，提高肉质品质、降低脂肪含量。
四、制定标准与规程，实施标准化生产。在市场经济条件下，企业要想通过产品销售赢得市场竞争，最重要的是要制定出能反映市场需求，实现企业标准化生产的标准与规程。为此我们制定了莱芜黑猪品种标准、鲁莱黑猪品种标准，提高莱芜黑猪、鲁莱黑猪的养殖水平，实施标准化管理；制定了26项科学的育种、繁育、饲养、屠宰、加工技术规程，规范莱芜黑猪等特色畜禽高档产品生产的各个环节，保障各项标准及规程执行到位，实现其产业生产的标准化。
五、应用现代技术，实现育种选种与生产销售的全程管控。从百姓最关心的生猪及其产品的安全生产入手，结合当前莱芜黑猪及其配套系发展现状，充分利用已有的食品安全追溯技术和物联网最新成果，对莱芜黑猪产业链信息采集和追溯管理进行集成创新，构建生猪产业链从育种、养殖、屠宰、加工、运输到销售的全程跟踪与可追溯的柔性智能化示范系统。实现从“农场到餐桌”的信息跟踪及反方向的信息溯源，实现从源头可追溯、流向可追踪、信息可反馈、产品可召回的全程管控，满足政府监管莱芜猪肉安全生产和消费者知情权的需求，并带动莱芜猪产业技术升级，引领行业科学高效健康发展。
六、利用网络与媒体，提升品牌影响。建立莱芜猪网、莱芜三黑一花网、三黑一花特色畜禽网络交易平台，开展特色畜禽及产品电子商务活动与种质宣传。完善网络技术与媒体宣传推介平台，利用畜牧业博览会、报纸、电视、网络等形式进行宣传，树立品牌形象，提高产品知名度。
七、建立科技文化平台，提升品牌价值。搜集莱芜猪饲养历史及科技成就，建设莱芜猪科技文化馆；成立省级地方猪工程技术研究中心和地方猪产业技术创新战略联盟等科技文化平台。联络相关组织、举办各类技术培训、举行观摩、鉴尝、交流等活动，推进特色莱芜猪社会认知度。通过科技文化平台，以养殖示范、实践活动为载体，挖掘莱芜猪深厚的文化内涵，提升产业品牌价值。
八、开展产品认证、品牌保护，提升品牌质量。开展莱芜猪的原产地标志认证、无公害产品认证、绿色产品认证、地理标志证明商标、农产品地理标记登记证书等产品认证，提升品牌质量；联合公安、工商等部门开展莱芜黑猪等特色畜禽品牌保护打假专项行动，保护消费者利益，保护原产地品牌，保障特色畜牧业的健康有序发展。
2014年6月11日
